2x7619FBAA-65CE-40E8-94FA-2FB7C88D9250Доступно в Group 4 CopyGroup 41 Copyx2x2x2EFF7CEFA-E6F8-49AC-9CC6-65A7B4830579x2x2Cow newEye 2Created using Figma8F60A0CF-4163-4B4D-A7CD-D4992B8DB90AF7B68751-3932-4A3C-870C-6F2EA50C54D11E3E171D-4DDF-436F-83C4-B8A3467D4868СКАЧАЙ НА Ресурс 1Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3!Ресурс 1odnoklassnikiCreated using Figma63809FF4-E61A-4E2E-A817-48E0E2AF162DBitmap851B4A74-D267-4F8B-BDE8-9F75FC63A1F7851B4A74-D267-4F8B-BDE8-9F75FC63A1F7Group 2RectangleШэрингCreated using FigmaРесурс 1vkCreated using FigmaGroup 41

Насколько сложно производить молоко?

Когда вы пьёте молоко, задаётесь ли вопросом, какой путь оно проделало от коровы до вашего стакана? Как производитель проверяет его качество? И какие технологии позволяют молоку сохранять всю свою пользу долгое время? Производить молоко – дело не из простых, и ответственные производители подходят к нему со всей серьёзностью. На крупных фабриках молочных продуктов на каждом этапе есть свой строгий контроль и свои технологические стандарты.

Насколько сложно производить молоко?

Приёмка сырья

На крупный молокозавод поступает сырьё не только с окрестных ферм и сельхозпредприятий, но нередко и из других регионов. Всё зависит от объёмов производства. Из каждой въехавшей в цех приёмки машины обязательно берётся проба, и 15-минутный экспресс-тест определяет все параметры конкретной партии продукта: жирность, плотность, содержание белка, кислотность, содержание антибиотиков и химических примесей и т.д. Всё, что не соответствует требованиям, в производство не поступит.

Кстати, современные предприятия стараются по максимуму оградить продукт от внешнего воздействия, в том числе и человеческого фактора. Поэтому в цеху приёмки молока происходит единственная ручная операция — подключение шланга молоковоза, по которому сырьё поступает в цистерны-накопители для дальнейшей обработки. Продукт при этом охлаждают до 2 градусов, чтобы в нём не размножались микроорганизмы. Всё герметично уже при перевозке, так что молоко окажется на воздухе в следующий раз, лишь когда вы откроете купленную в магазине коробку или бутылку.

Аппаратно-сырьевой цех

Именно здесь молоко проходит ряд процедур, которые его обеззараживают и нормализуют.

1. Бактофугирование — удаление микроорганизмов — позволяет снизить число бактерий и их следов на 92 — 98%.

2. Сепарирование — неоднородное по жирности сырьё разделяют на обезжиренное молоко и сливки.

3. Нормализация — сливки и обезжиренное молоко смешиваются в нужных пропорциях, чтобы получить знакомые нам «проценты жирности» — однородное молок жирностью 1,5%, 2,5% или 3,2%. Процесс сепарации и нормализации не проходит лишь то молоко, которое помечено на упаковке как «цельное», и процент жирности для него также указывается примерный — 3,5-4%.

4. Гомогенизация — путём перепадов давления в молоке «дробят» жировые шарики, благодаря чему при хранении оно не расслаивается и не образует жировую плёнку на поверхности.

Ультрапастеризация, пастеризация и сквашивание

Процесс обработки и обеззараживания молока проходит в герметичных установках-стерилизаторах. При пастеризации молоко нагревается до 72-95 градусов в зависимости от типа продукта. Пастеризация используется не только для молока, но и для кисломолочных продуктов. После этого процесса они поступают в цех сквашивания, где для каждого продукта используются свои закваски, и весь процесс проходит в стерильных танках.

Для обычного белого молока на многих предприятиях сегодня отдают предпочтение ультрапастеризации. Это самый современный и бережный метод обработки молока, в ходе которого продукт нагревается до 137 градусов в течение 4 секунд, а затем быстро охлаждается. Такая технология позволяет обеззаразить продукт, сохранив при этом все полезные свойства молока.

В этом процессе кроется и ответ на частый вопрос: что добавляют в молоко, чтобы оно не скисало? Ответ: ничего. Из него, напротив, удаляют все микроорганизмы, которые своим размножением и жизнедеятельностью как раз и вызывают процесс скисания.

Розлив и упаковка

Ещё один секрет того, почему магазинное молоко не скисает, кроется в технологии асептического розлива и специальной упаковке. Мы ведь помним, что с момента проверки молока оно находится в полностью герметичной среде? Даже специальные добавки (например, фруктовый наполнитель в йогурте) вносятся удалённым управлением без нарушения стерильности. Розлив также осуществляется в асептических условиях.

Ультрапастеризованное молоко и молочные продукты на современных производствах упаковываются в специальную многослойную упаковку, которая полностью исключает контакт продукта со светом и воздухом. Сама упаковка также подвергается дезинфекции — её стерилизуют перекисью водорода, затем просушивают стерильным воздухом и УФ-лампами. Сама упаковка запечатывается сразу после того, как в неё попал продукт, таким образом внутри не оказывается воздуха.

Лаборатория

Готовая продукция также выборочно проходит проверку — из каждой партии берётся несколько образцов, которые не только проверяются сразу же, но и хранятся в течение всего срока годности партии для дальнейших проверок и контроля.


Комментарии:

Задать вопрос