Блог


Насколько сложно производить молоко?
Разное 2 недели, 1 день назад

Когда вы пьёте молоко, задаётесь ли вопросом, какой путь оно проделало от коровы до вашего стакана? Как производитель проверяет его качество? И какие технологии позволяют молоку сохранять всю свою пользу долгое время? Производить молоко – дело не из простых, и ответственные производители подходят к нему со всей серьёзностью. На крупных фабриках молочных продуктов на каждом этапе есть свой строгий контроль и свои технологические стандарты.



Приёмка сырья

На крупный молокозавод поступает сырьё не только с окрестных ферм и сельхозпредприятий, но нередко и из других регионов. Всё зависит от объёмов производства. Из каждой въехавшей в цех приёмки машины обязательно берётся проба, и 15-минутный экспресс-тест определяет все параметры конкретной партии продукта: жирность, плотность, содержание белка, кислотность, содержание антибиотиков и химических примесей и т.д. Всё, что не соответствует требованиям, в производство не поступит.

Кстати, современные предприятия стараются по максимуму оградить продукт от внешнего воздействия, в том числе и человеческого фактора. Поэтому в цеху приёмки молока происходит единственная ручная операция – подключение шланга молоковоза, по которому сырьё поступает в цистерны-накопители для дальнейшей обработки. Продукт при этом охлаждают до 2 градусов, чтобы в нём не размножались микроорганизмы. Всё герметично уже при перевозке, так что молоко окажется на воздухе в следующий раз, лишь когда вы откроете купленную в магазине коробку или бутылку.

Аппаратно-сырьевой цех

Именно здесь молоко проходит ряд процедур, которые его обеззараживают и нормализуют.

1. Бактофугирование – удаление микроорганизмов – позволяет снизить число бактерий и их следов на 92 - 98%.

2. Сепарирование – неоднородное по жирности сырьё разделяют на обезжиренное молоко и сливки.

3. Нормализация – сливки и обезжиренное молоко смешиваются в нужных пропорциях, чтобы получить знакомые нам «проценты жирности» - однородное молок жирностью 1,5%, 2,5% или 3,2%. Процесс сепарации и нормализации не проходит лишь то молоко, которое помечено на упаковке как «цельное», и процент жирности для него также указывается примерный – 3,5-4%.

4. Гомогенизация – путём перепадов давления в молоке «дробят» жировые шарики, благодаря чему при хранении оно не расслаивается и не образует жировую плёнку на поверхности.

Ультрапастеризация, пастеризация и сквашивание

Процесс обработки и обеззараживания молока проходит в герметичных установках-стерилизаторах. При пастеризации молоко нагревается до 72-95 градусов в зависимости от типа продукта. Пастеризация используется не только для молока, но и для кисломолочных продуктов. После этого процесса они поступают в цех сквашивания, где для каждого продукта используются свои закваски, и весь процесс проходит в стерильных танках.

Для обычного белого молока на многих предприятиях сегодня отдают предпочтение ультрапастеризации. Это самый современный и бережный метод обработки молока, в ходе которого продукт нагревается до 137 градусов в течение 4 секунд, а затем быстро охлаждается. Такая технология позволяет обеззаразить продукт, сохранив при этом все полезные свойства молока.

В этом процессе кроется и ответ на частый вопрос: что добавляют в молоко, чтобы оно не скисало? Ответ: ничего. Из него, напротив, удаляют все микроорганизмы, которые своим размножением и жизнедеятельностью как раз и вызывают процесс скисания.

Розлив и упаковка

Ещё один секрет того, почему магазинное молоко не скисает, кроется в технологии асептического розлива и специальной упаковке. Мы ведь помним, что с момента проверки молока оно находится в полностью герметичной среде? Даже специальные добавки (например, фруктовый наполнитель в йогурте) вносятся удалённым управлением без нарушения стерильности. Розлив также осуществляется в асептических условиях.

Ультрапастеризованное молоко и молочные продукты на современных производствах упаковываются в специальную многослойную упаковку, которая полностью исключает контакт продукта со светом и воздухом. Сама упаковка также подвергается дезинфекции – её стерилизуют перекисью водорода, затем просушивают стерильным воздухом и УФ-лампами. Сама упаковка запечатывается сразу после того, как в неё попал продукт, таким образом внутри не оказывается воздуха.

Лаборатория

Готовая продукция также выборочно проходит проверку – из каждой партии берётся несколько образцов, которые не только проверяются сразу же, но и хранятся в течение всего срока годности партии для дальнейших проверок и контроля. 

Категории

Любая Польза молока История ЗОЖ Рецепты Разное

ЗНАЕШЬ ЛИ ТЫ, ЧТО...

Молоко обладает седативными свойствами и борется с бессонницей!

Молоко отлично борется с бессонницей – это результат седативного воздействия продукта на нервную систему. Стакан теплого, еще лучше парного молока с медом за час до сна – прекрасное средство от бессонницы.