Блог


Выбираем молоко правильно. часть 2
Разное 3 месяца назад

Молоко молоку рознь. Нормализованное или цельное? Пакет или картон? Обезжиренное или топлёное? Какое молоко лучше пить, а из какого готовить? И что вообще обозначают все эти термины на упаковке такого, вроде бы, простого продукта? Разбираемся.

Упаковка.

Выбирая тару, ориентируйтесь на собственное удобство и, конечно, безопасность. Полиэтиленовый пакет позволит сэкономить, но вот хранить его неудобно, повредить легко, да и портится молоко в открытом пакете очень быстро.

Прозрачная тара (пластиковые и стеклянные бутылки) подвергают молоко воздействию света, что для продукта не очень полезно. Под действием света – причём как солнечного, так и от ламп – в молоке частично разрушаются белки, окисляются жиры и витамины.

Самой надёжной и безопасной является многослойная картонная асептическая упаковка, которая полностью защищает молоко от воздействия света, воздуха и проникновения вредных бактерий, а также бережёт все полезные свойства молока. Если же на упаковке ещё и стоит знак Высшего молочного стандарта, то можете быть уверены, что продукт отвечает высоким требованиям, предъявляемым к молоку.

Упаковка молока на магазинной полке не должна быть повреждена или вздута – это означает, что коробка неправильно хранилась на складе, промокла, в результате чего была нарушена герметичность.


Срок хранения.

На упаковке обычно указывают и срок производства, и срок годности молока. Но помните – срок годности справедлив для герметичной запечатанной упаковки. Вскрытую упаковку нужно хранить в холодильнике, а молоко употребить в пищу в ближайшие 3-4 дня.

Ещё стоит иметь в виду, что молоко – отличный абсорбент, поэтому вскрытую упаковку в холодильнике нужно держать подальше от рыбы, солений, копчёностей и других продуктов с сильным запахом, иначе молоко впитает их аромат.

Жирность молока.

Выбор жирности зависит прежде всего от ваших предпочтений. Единственное, что стоит иметь в виду – в обезжиренном молоке содержится гораздо меньше жирорастворимых витаминов А и D, чем в его более «жирных» собратьях. Поэтому обезжиренное молоко подходит людям на диете, но не подходит детям.

Кипятить или нет?

Кипячению обязательно нужно подвергать молоко, купленное «на розлив», а вот для пастеризованного и ультрапастеризованного молока оно не только не нужно, но и вредно. При кипячении теряется до 20% полезных веществ молока, белки и жиры уходят в «пенку», разрушаются витамины. Поэтому же стоит с вниманием подходить к готовке на молоке: например, для молочной каши лучше немного отварить крупу на воде, а лишь затем добавить молоко и подвергнуть его нагреванию, не доводя до кипения.

Категории

Любая Польза молока История ЗОЖ Рецепты Разное

ЗНАЕШЬ ЛИ ТЫ, ЧТО...

Ультрапастеризация признана «наибольшим достижением пищевых технологий ХХ века»!

В 1960-е годы был разработан процесс непрерывной ультрапастеризации молока, а также асептические упаковочные системы (Tetra Pak), которые позволили продлить срок хранения до полугода. В 1989 году этот процесс был признан «наибольшим достижением пищевых технологий ХХ века».