Блог


Мороженое: секреты вкусной технологии
Рецепты 2 месяца, 3 недели назад

Для самого любимого летнего десерта вовсе не обязательно специально покупать мороженицу. Достаточно знать несколько секретов, благодаря которым даже благородный пломбир можно сделать своими руками.

Главные проблемы, с которыми сталкиваются желающие приготовить домашнее мороженое – «не те» вкус и консистенция. Приторный привкус, кусочки льда, слоистость, водянистость не прибавляют удовольствия от любимого десерта. Как избежать ошибок и получить настоящее мороженое?

Секрет №1: загуститель

В основу практически любого мороженого входят молоко, сливки, сахар и загуститель. От выбора последнего зависит особенный нежный вкус, присущий мороженому. В домашних условиях загустителем могут служить яичные желтки, крахмал, желатин, агар-агар или лимонный сок. Какой именно выбрать – зависит от рецепта. А вот без загустителя мороженое в любом случае выйдет грубоватым и будет слишком быстро таять.

Секрет №2: продукты

Свежие и качественные продукты обеспечат лучший результат. Выбирайте натуральные сливки, молоко высшего молочного стандарта, спелые свежие фрукты, хороший натуральный шоколад, да и сгущённое молоко лучше варите сами. Так вы будете уверены, что в мороженое не попадёт ничего, чего нет в рецепте – ни красителей, ни лишних загустителей и консервантов.

От жирности молочных продуктов зависит не только калорийность, но и вкус мороженого. Чем жирнее сливки и молоко, тем более кремовым получится вкус.

Секрет №3: охлаждение

Ещё до начала приготовления сливочного крема нужно хорошо охладить сливки, миску для взбивания и сам венчик или миксер. Это заметно облегчит процесс приготовления, поскольку охлаждённые жировые молекулы в сливках будут легче «разбиваться» и насыщать смесь воздухом.

Секрет №4: текстура и однородность

Превратить мороженое в однородную нежную бархатистую массу можно несколькими способами. Можно добавить сухое молоко, либо совсем чуть-чуть крахмала. Вместо сахара используйте сахарную пудру, так мороженое выйдет нежнее. Если же в качестве загустителя вы используете желатин, то замачивайте его заранее и лишь потом нагревайте. Подходящие для мороженого пропорции желатина – 0,5 грамма на 0,5 кг продукта.

Добиться однородности можно и механическим способом: до заморозки протрите получившуюся массу через сито.

Секрет №5: алкоголь

Совсем немного рома или коньяка, добавленные в сливочную смесь, сделают мороженое более воздушным и мягким. Но имейте в виду, что такое мороженое будет дольше застывать, ведь алкоголь более устойчив к заморозке.

Секрет №6: мешайте! 

На заморозку жирного сливочного мороженого уходит около 10-12 часов. Секрет в том, что в это время массу необходимо несколько раз тщательно перемешивать, лучше даже с использованием миксера. В самом начале заморозки делать это следует как можно чаще, хотя бы раз в 20 минут. По крайней мере в течение первых 5 часов смесь нужно мешать каждый час. Перемешивание будет разбивать ледяные кристаллики, и в результате ваше мороженое не превратится в единую ледяную глыбу.

Секрет №7: консистенция

Подготовленное к заморозке мороженое должно по консистенции напоминать сметану. Чем более жидким будет крем, тем более водянистым получится мороженое, а то и вовсе превратится в молочный лёд. Определить нужную густоту можно легко: помешайте ложкой массу, а затем проведите по ложке пальцем – оставшийся след не должен растекаться.

Секрет №8: добавки

Жидкие наполнители, сиропы и соки нужно добавлять в смесь до замораживания, а вот кусочки фруктов или орешки – незадолго до конца срока заморозки, пока мороженое не стало совсем твёрдым.


Секрет №9: хранение

Получившееся мороженое лучше хранить в герметичном контейнере с крышкой, поскольку мороженое очень быстро теряет свой аромат и вкус, впитывая окружающие запахи.

Категории

Любая Польза молока История ЗОЖ Рецепты Разное

ЗНАЕШЬ ЛИ ТЫ, ЧТО...

Молоко обладает седативными свойствами и борется с бессонницей!

Молоко отлично борется с бессонницей – это результат седативного воздействия продукта на нервную систему. Стакан теплого, еще лучше парного молока с медом за час до сна – прекрасное средство от бессонницы.