2x7619FBAA-65CE-40E8-94FA-2FB7C88D9250Доступно в Group 4 CopyGroup 41 Copyx2x2x2EFF7CEFA-E6F8-49AC-9CC6-65A7B4830579x2x2Cow newEye 2Created using Figma8F60A0CF-4163-4B4D-A7CD-D4992B8DB90AF7B68751-3932-4A3C-870C-6F2EA50C54D11E3E171D-4DDF-436F-83C4-B8A3467D4868СКАЧАЙ НА Ресурс 1Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3!Ресурс 1odnoklassnikiCreated using Figma63809FF4-E61A-4E2E-A817-48E0E2AF162DBitmap851B4A74-D267-4F8B-BDE8-9F75FC63A1F7851B4A74-D267-4F8B-BDE8-9F75FC63A1F7Group 2RectangleШэрингCreated using FigmaРесурс 1vkCreated using FigmaGroup 41

Молочная пенка профессионально: как подбирать молоко к кофе

Кофе с молоком – отличный вариант, чтобы сделать осеннее утро бодрым. Такой напиток пробуждает и при этом гораздо нежнее, чем чёрный кофе. Но как готовить его правильно и какое молоко выбрать? У профессионалов свои секреты.

Молочная пенка профессионально: как подбирать молоко к кофе

Молоко для латте и капучино играет огромную роль, ведь оно занимает около 2/3 объёма напитка. Неудивительно, что молоко сильно влияет на вкус и даже консистенцию капучино.

У профессиональных бариста есть свои строгие требования к молочно-кофейным напиткам. Так, молочная пена в капучино и латте должна быть без пузырьков, гладкой и эластичной. За это отвечает не только приготовление, но и сам состав молока.

— за текстуру пены отвечает белок;

— от жиров зависит «сливочность» пены;

— углеводы в виде молочного сахара придают сладковатый привкус и смягчают горечь кофе.

По правилам взбивать молочную пену для капучино следует из прохладного молока. В кофемашинах за это отвечает специальная трубка, которая пену и поднимает, и нагревает. Идеальная молочная пенка при этом похожа на жидкий зефир — гладкая, густая и мягкая. Как же её добиться? Даже если вы не планируете готовить полноценное латте или другой напиток, а хотите просто кофе с молоком, некоторые профессиональные советы стоит взять на вооружение и поэкспериментировать.

1. По мнению профессионалов, слишком горячее молоко не только ухудшает вкус напитка, но и сильно теряет в приятной текстуре. Поэтому оптимальная температура молока, которое стоит добавлять в кофе — 60-68 градусов. Некоторые бариста нередко используют термометр, чтобы это проверить.

2. Чем свежее молоко, тем более плотная и устойчивая пенка из него получится.

3. Чем жирнее молоко, тем более «округлой» получается пенка, и тем насыщеннее её сливочный вкус. Но стоит иметь в виду, что слишком жирное молоко перебивает вкус кофе. Поэтому идеальный выбор: пожирнее для горького зерна сильной обжарки, полегче — для зерна деликатного.

4. Казеин в молоке придаёт ему приятный белый цвет и плотность, а за пенообразование отвечают сывороточные белки — поэтому белки остаются самой ценной частью молока.

5. Для кофе лучше брать обработанное ультрапастеризованное молоко, поскольку оно очищено от всего вредного. А вот от сырого лучше вообще отказаться: при нагревании у него может появиться посторонний аромат.

6. Избегайте попадания воды в молоко, используйте только сухую посуду — даже небольшой конденсат может ухудшить процесс взбивания.

Кстати

Некоторые производители выпускают специальное молоко для капучино. Обычно оно изготавливается из отборного молока и имеет «золотой стандарт» показателей — 3,5% жирности и минимум 2% белка.


Комментарии:

Задать вопрос