7619FBAA-65CE-40E8-94FA-2FB7C88D9250Доступно в Eye 2Created using Figma8F60A0CF-4163-4B4D-A7CD-D4992B8DB90AF7B68751-3932-4A3C-870C-6F2EA50C54D11E3E171D-4DDF-436F-83C4-B8A3467D4868СКАЧАЙ НА Ресурс 1Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3odnoklassnikiCreated using FigmaGroup 2RectangleШэрингCreated using FigmaРесурс 1vkCreated using Figma

Из глубины веков. Как менялись обработка и хранение молока?

Сегодня раздобыть свежее и вкусное молоко не проблема, на стол его можно ставить хоть каждый день, и даже необязательно заводить собственную корову. Нашим предкам об этом приходилось лишь мечтать. Не говоря уж о безопасности продукта…

Когда именно в рационе людей появилось молоко, учёные установили по археологическим находкам. Примерно 10 тысяч лет назад в обиходе наших предков стали встречаться подойники, отстойники для творога и прочие приспособления, говорящие о том, что домашний скот начали доить. До этого животные были лишь источником мяса и тягловой силы. Антропологи полагают, что в то же время у человека появилась и способность усваивать молоко даже во взрослом возрасте – маленькая мутация в ДНК привела к тому, что люди смогли сильно расширить свой рацион. Одни учёные утверждают, что таким образом организмы наших предков стремились получить кальций, другие – что эволюционный шажок был сделан, чтобы избежать голода. 

В любом случае, уже в девятом тысячелетии до нашей эры жители Ирана и Афганистана начали одомашнивать коров и овец, использование молока турками и африканцами датировано седьмом тысячелетием до н.э. А уже тысячелетие спустя молочный скот вовсю встречается на Европейском континенте.

Правда, методы хранения и обработки молока были далеки от каких-либо стандартов. Обеззараживали молоко либо кипячением (что, как мы знаем сегодня, сильно снижает его полезные свойства), либо добавлением экзотических «ингредиентов», вроде листьев хрена, а то и вовсе живых лягушек. Зимой молоко попросту замораживали. Кочевые народы и вовсе отдавали предпочтение сыру, поскольку перевозить и долго хранить свежее молоко было невозможно.  

В XI веке в летописи «Русская правда» уже упоминается, что на Руси масло и сыр не только ели, но и продавали. Правда, проверить качество продуктов кроме как на глазок вряд ли кто мог. Например, привозимое на рынок молоко проверяли стражники – макали в молоко саблю и смотрели, как оно стекает по клинку, таким образом определяя жирность продукта. Насколько чистыми были сабли, история умалчивает. 

Первым крупным производителем молочной продукции на научных началах в России стал Николай Муравьёв, молодой учёный и военный. Угодив в плен к шведам, он познакомился с молочным хозяйством и позже, уйдя в отставку, решил внедрить европейский подход к молоку на русской земле. В 1801 году он организовал образцовое «молочное заведение» в селе Осташево, которое могло похвастаться многими инновационными для того времени методами ухода за скотом, дойки и подготовки продукции – это и был предвестник первых русских молокозаводов. Муравьёв уверял своих учеников, что от обращения с коровами, качества корма животных зависит и конечный продукт.

Последователем Муравьёва стал Николай Верещагин, ратовавший за промышленное производство молока и молочной продукции на основе кооперации. При его непосредственном участии 1 июня 1871 года в селе Елимоново Тверской губернии была открыта первая молочная школа, где крестьян обучали самым цивилизованным и качественным методам ведения молочного хозяйства.

В 1893 году в Москву потянулось свежее молоко и молокопродукты с завода купца-инноватора Чичкина, где ежедневно перерабатывалось до 60 тонн молока. Продукты начали перевозить по железной дороге в специальных вагонах-ледниках. Они оснащались карманами или танками для смеси льда и песка, и на всём пути следования (каждые 200-300 км) на специальных станциях этот лёд «обновляли». Так прохладное молоко добиралось до столицы. 

В середине XIX века в мире появляется пастеризация – научный потомок кипячения. Но настоящую революцию в вопросе обработки и сохранности молока произвёл шведский инженер Рубен Раусинг, будущий создатель компании Tetra Pak, изобретатель ультрапастеризации и асептического метода упаковки, уберегающей молоко от воздействия окружающей среды. 

Метод быстрого нагревания до 137 градусов и мгновенного охлаждения молока на сегодняшний день остаётся самым надёжным и при этом бережным способом обработки продукта. За 4 секунды, пока длится нагревание, в молоке убиваются все вредные бактерии, при этом сохраняются полезные элементы и питательные свойства. Современные производители, ратующие за высокое качество продукции, даже ввели собственный знак «Высший молочный стандарт», которым отмечается полезное и безопасное молоко.

 

Задать вопрос
s
загрузка 0%