7619FBAA-65CE-40E8-94FA-2FB7C88D9250Доступно в Eye 2Created using Figma8F60A0CF-4163-4B4D-A7CD-D4992B8DB90AF7B68751-3932-4A3C-870C-6F2EA50C54D11E3E171D-4DDF-436F-83C4-B8A3467D4868СКАЧАЙ НА odnoklassnikiCreated using FigmaШэрингCreated using FigmaРесурс 1vkCreated using Figma

С миру по «пасхе»…с молоком

Светлый праздник Пасхи отмечают по всему миру не только религиозные люди. Неудивительно, ведь Пасха – это праздник настоящей весны, обновления, возрождения и радости. А ещё – это повод собраться с близкими за праздничным столом.

Английские пасхальные булочки

«Hot cross buns» - или «крестовые булочки» в переводе – традиционное угощение англичан на Страстную пятницу. Название своё они получили за рисунок креста: перед выпеканием булочки надрезают крест-накрест сверху и прорисовывают надрезы белой смесью из воды и муки. Англичане верят, что булочки имеют лечебные свойства и даже охраняют от злых духов, поэтому в древности их даже принято было подвешивать к потолку кухни. А ещё они очень вкусные и ароматные!
 
Ингредиенты
 
Тесто: 
  • 1 яйцо,
  • 170 мл молока,
  • 4 г сухих дрожжей,
  • 50 г сливочного масла,
  • 40 г сахара,
  • щепотка соли,
  • 0,5 ст.л. молотой корицы,
  • 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
  • 400 г муки,
  • 80 г изюма,
  • 1 ст.л. коньяка (или бренди).

Глазурь:

  • 4 ст.л. молока,
  • 2 ст.л. сахара.
Муку просеиваем в миску, добавляем масло и растираем смесь в крошку. Добавляем дрожжи, соль, сахар, корицу и мускатный орех. Яйца слегка взбиваем с молоком и тоже добавляем к тесту. Всё замешиваем в однородную массу.
 
На посыпанной мукой поверхности руками мнём тесто несколько минут, чтобы оно стало эластичным. При необходимости добавляем ещё немного муки.
 
Выкладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем подниматься в тёплом месте на 40-45 минут.
 
На несколько секунд заливаем кипятком изюм, промываем и просушиваем, после чего вымачиваем в коньяке или бренди. Пропитанный коньяком изюм добавляем в уже поднявшееся тесто и обминаем.
 
Формируем круглые булочки, кладём на противень и немного приминаем. На верхушках булочек делаем крестообразные надрезы ножом. После булочки вновь накрываем и оставляем ещё на 40-45 минут, чтобы они увеличились.
 
Для белого теста смешиваем три-четыре ложки муки с небольшим количеством воды, чтобы получилась не очень жидкая масса. С помощью кондитерского мешка или кулька наносим её в надрезанные кресты.
 
Выпекаем булочки при 200С 15-20 минут, пока не зарумянятся. Тем временем готовим глазурь: смешиваем молоко с сахаром и подогреваем, чтобы сахар растворился. Ещё тёплые булочки достаём из духовки и смазываем глазурью.

Хорватская пинца

Хорватский пасхальный хлеб, называемый сырницей или пинцей, очень похож на русский кулич, причём кулич из царских времён, полный пряностей и других вкусных добавок.
 
Ингредиенты:
 
  • 7 чашек муки,
  • 2,5 ст.л. сухих дрожжей,
  • щепотка соли,
  • 1,5 чашки сахара,
  • 2 ст.л. ванильного сахара,
  • 6 желтков,
  • 1 яйцо,
  • цедра 2 лимонов и 2 апельсинов,
  • 2 ч.л. ромового экстракта,
  • 1 ст.л рома,
  • 1 ст.л. ликёра Maraschino или любого вишнёвого ликёра,
  • 2 ч.л. анисового экстракта,
  • 220 г сливочного масла,
  • 3 ст.л. растительного масла,
  • 1,5-2 чашки кипяченого молока.
  • прессованный сахар,
  • 1 взбитое яйцо
Смешиваем муку, соль и дрожжи, отдельно - яйца, сахар, растопленное масло и растительное масло, а также все ароматические добавки и экстракты. Яичную смесь вливаем в молочную и взбиваем без фанатизма, до однородной массы. Постепенно вливаем тёплое молоко, следим, чтобы тесто не было слишком жидким. Мешать тесто можно миксером на средней скорости ещё в течение 5 минут.
 
Готовое тесто выкладываем на посыпанный мукой стол и замешиваем руками. Формируем из теста шар, кладём в миску и накрываем, после чего ставим в тёплое место на 1,5-2 часа, чтобы оно поднялось. После этого делим тесто на четыре части, лепим шары и оставляем ещё на полчаса в тепле.
 
Когда шары поднимутся, знакомым образом надрезаем из сверху крест-накрест, после чего смазываем надрезы взбитым яйцом. Посыпаем сырницу кусочками сахара.
 
Пинцы нужно выпекать на застеленном промасленной бумагой противне при 180С 30-40 минут. Перед едой сырнице лучше дать полностью остыть.

Итальянская «пасхальная голубка»

Коломба паскуале – «пасхальная голубка» - традиционная итальянская выпечка на Пасху, которую часто делают в виде птички. У каждой итальянской хозяйки свой рецепт и свои секреты сдобного «символа мира», но дрожжевое тесто и цукаты остаются неизменными, как и посыпка сахаром и миндалём.
 
Ингредиенты:
 
  • 1 стакан молока,
  • 5 яиц,
  • щепотка соли,
  • 170 г сахара,
  • 10 г сухих дрожжей,
  • 550 г муки,
  • 300 г сливочного масла,
  • 150 г цукатов.
  • цедра половины лимона,
  • 50 г очищенного миндаля,
 
Для закваски сухие дрожжи смешиваем со 100 г муки, добавляем немного тёплой воды. Замешиваем тесто, скатываем в шар, кладём в миску, заливаем стаканом тёплой воды, накрываем и оставляем подниматься в тёплом месте на час.
 
Оставшуюся муку смешиваем с солью, сахаром, измельчённой лимонной цедрой, 4 яйцами и размягчённым сливочным маслом, после чего добавляем подошедшую закваску и тёплое молоко. Тесто тщательно вымешиваем и оставляем под салфеткой ещё на час.
 
Добавляем цукаты, вновь перемешиваем и вновь не трогаем целый час, чтобы тесто «настоялось».
 
Форму для выпечки смазываем маслом, присыпаем мукой, выкладываем тесто и даём ему подняться. Верх кекса смазываем взбитым яйцом, украшаем миндалём.
 
Выпекаем в разогретой духовке при 200С около 40 минут. Затем уменьшаем температуру до 170С и печём ещё около 30 минут до готовности.

Испанские торрихас

Традиционные пасхальные сладости с испанского стола – торрихас – упоминаются в исторических документах ещё в XV веке. Вымоченные в молоке кусочки немного чёрствого обжаренного хлеба похожи на русские гренки, но имеют свой собственный колорит.
 
Ингредиенты:
 
  • Батон белого хлеба или багет,
  • 1/2 литра молока,
  • 125 гр. сахара,
  • 1 палочка корицы,
  • срезанная корочка апельсина или лимона,
  • несколько яиц,
  • корица в порошке,
  • подсолнечное масло,
  • мёд
Для приготовления торрихас лучше брать зачерствевший хлеб, иначе «кусочки» могут размокнуть и потерять форму. Если такого хлеба под рукой нет, то кусочки багета можно подсушить в тостере.
 
Молоко налейте в кастрюльку, добавьте палочку корицы и корочку лимона или апельсина. Поставьте на медленный огонь, нагрейте и дайте молоку впитать ароматы цедры и корицы.
 
Хлеб нарезайте кусочками не менее 1 см толщиной, после чего опустите в молоко для пропитки, а позже переложите на решётку, чтобы дать лишнему молоку стечь. Кстати, вместо молока хлеб можно вымачивать в сладком вине.
 
На дно большой сковородки налейте масло и поставьте на средний огонь, чтобы масло не горело. Взбейте яйца и поставьте рядом со сковородой, чтобы было удобно разом перекладывать хлеб в масло.
 
Пропитанный молоком или вином хлеб обмакивайте во взбитые яйца и начинайте обжаривать. Через 2-3 минуты нижняя часть ломтиков должна стать золотистой, это знак перевернуть хлеб.
 
Обжаренные с двух сторон ломтики выложите на тарелку, посыпьте сахаром и корицей, при желании – помажьте мёдом.
 
Главное условие любого праздника – вкусные и полезные блюда, приготовленные с любовью и радостью из свежих и качественных продуктов. Поэтому уделите особое внимание выбору яиц, масла, муки и, конечно, молока. Чтобы молоко пошло вашей выпечке на пользу, обратите внимание на упаковки со знаком «Высший молочный стандарт». С помощью современной бережной обработки сохраняется больше полезных свойств натурального молока, которые делают вкус выпечки более насыщенным, а продукт – качественным.