2x7619FBAA-65CE-40E8-94FA-2FB7C88D9250Доступно в x2x2x2EFF7CEFA-E6F8-49AC-9CC6-65A7B4830579x2x2Cow newEye 2Created using Figma8F60A0CF-4163-4B4D-A7CD-D4992B8DB90AF7B68751-3932-4A3C-870C-6F2EA50C54D11E3E171D-4DDF-436F-83C4-B8A3467D4868СКАЧАЙ НА Ресурс 1Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3!odnoklassnikiCreated using Figma63809FF4-E61A-4E2E-A817-48E0E2AF162D851B4A74-D267-4F8B-BDE8-9F75FC63A1F7Group 2RectangleШэрингCreated using FigmaРесурс 1vkCreated using Figma

Увлекательный путь ультрапастеризованного молока: от коровы до холодильника

Кажется, что нет ничего более простого и привычного, чем пакет молока — вы достаете его из холодильника каждый день, добавляете в утренний кофе, наливаете детям перед сном.

Счастливая корова

Очень многое в качестве молока зависит от самой коровы и условий её содержания. Чем лучше себя чувствует корова — тем больше удои и тем качественнее получается молоко. Поэтому ответственные фермеры не скупятся на уходе за животными — кормят их только натуральными кормами (их основу составляют кукурузный силос, разнотравный сенаж, свекловичный жом, соя и рапс), устанавливают чесалки и поилки, регулярно чистят места содержания коров и следят за тем, чтобы у коров всегда была еда. В современных коровниках используют технологию беспривязного содержания — большую часть времени корова находится в специальном помещении с оптимальной температурой, но, если захочет, может выйти погулять на воздух.

Первичное охлаждение и транспортировка

Свежее молоко — очень хрупкая штука. Пока молоко находится внутри здоровой коровы – оно стерильно. Но уже в процессе дойки в него могут попасть различные бактерии. А ведь молоко ещё нужно успеть доставить на производство. Поэтому первым делом полученное из-под коровы молоко охлаждают до 2-6 градусов, чтобы бактерии, попавшие в него при соприкосновении с воздухом, не размножались. Делают это в специальных охладителях с помощью ледяной воды. Затем молоко разливают в цистерны и отправляют производителю — в пути оно должно находиться не больше суток, а в идеале — не больше 4-6 часов.

Анализ молока

На производство молоко попадает не сразу — сначала нужно определить его сорт. Для этого лаборанты производителя тщательно анализируют состав молока на содержание полезных веществ, отсутствие антибиотиков и вредных бактерий – все эти параметры определяют его сортность.

Температурная обработка

Далее молоко отправляют на ультрапастеризацию. По сути, это метод температурной обработки, который в своё время перевернул мир производства продуктов питания. Суть метода заключается в том, что молоко нагревается до 137°, удерживается на этой температуре 4 секунды и резко охлаждается. Этого времени достаточно для уничтожения вредных бактерий, спор, плесени, вирусов и вегетативных клеток. При этом большинство витаминов и микроэлементов за время обработки не успевают разрушиться и молоко сохраняет свои полезные свойства.

Надежная упаковка

Далее молоко разливают в асептические шестислойные упаковки, которые защищают продукт от воздействия воздуха, солнечных лучей и попадания в пакет бактерий из внешней среды. Важно, что розлив проводится в асептических условиях, то есть микробы при розливе никак не могут попасть в упаковку и тем более уже находиться там.

Перевозка и хранение

Перевозят ультрапастеризованное молоко в обычных продуктовых грузовиках, ведь ультрапастеризованное молоко не обязательно хранить в холодильнике. И даже больше, благодаря возможности долгого хранения, ультрапастеризованное молоко можно покупать на несколько месяцев вперед —его можно хранить в закрытом виде на полках до полугода, не занимая место в холодильнике.

На столе

После того, как вы открыли упаковку ультрапастеризованного молока, его лучше использовать в течение трех дней и хранить в холодильнике — за этот срок все вкусовые и питательные свойства молока останутся неизменными.

Задать вопрос