7619FBAA-65CE-40E8-94FA-2FB7C88D9250Доступно в Eye 2Created using Figma8F60A0CF-4163-4B4D-A7CD-D4992B8DB90AF7B68751-3932-4A3C-870C-6F2EA50C54D11E3E171D-4DDF-436F-83C4-B8A3467D4868СКАЧАЙ НА odnoklassnikiCreated using FigmaШэрингCreated using FigmaРесурс 1vkCreated using Figma

Как делают современное молоко?

Как научиться доверять современному молоку – изучите его путь от коровы до супермаркета и сделайте выводы.

корова

Коровы – чувствительные животные, поэтому им необходимы комфортные условия содержания – спокойствие, правильное питание, бережный уход. Любой стресс может отразиться на качестве молока. От счастливых и здоровых коров – качественное молоко.
Это молоко внутри коровы – стерильно, но во время дойки в него проникают сторонние микроорганиз­мы, которые ведут к загрязнению ценного сырья.

шаг 1

Дойка

На современных фермах дойка коров – механизированная, это сокращает количество бактерий, которые могут попасть в сырое молоко. Через шланги в доильном аппарате молоко сразу поступает в герметичный танк, где и охлаждается, чтобы микроорганизмы не размножались (натуральное молоко без охлаждения может храниться не более 2-х часов). Берутся пробы на жир, белок, кислотность, плотность и прочий химический состав. На производство молоко развозится в спецтранспорте – молоковозе.

Молоко сразу поступает в герметичный танк, где и охлаждается, чтобы микроорганизмы не размножались

шаг 2

Приёмка сырья

Из каждой цистерны берётся повторная проба, определяющая содержание молока. Всё, что не соответствует требованиям, в производство не поступит. В цеху приёмки также всё максимально автоматизировано, из молоковоза молоко по шлангам поступает в герметичные цистерны-накопители, где дополнительно охлаждается. С этого момента молоко больше не соприкасается с воздухом.

шаг 3

Обработка сырья

  1. Бактофугирование – удаление до 98% микроорганизмов
  2. Сепарирование – разделение сырья на сливки и обезжиренное молоко
  3. Нормализация – приведение молока к единому знаменателю по жирности – 1,5%, 2,5% или 3,2%
  4. Гомогенизация – равномерное распределение жировых шариков по всему напитку, т.е. приведение к однородной консистенции, получение стабильной эмульсии

шаг 4

Пастеризация и ультрапастеризация

При пастеризации молоко нагревается и выдерживается при 75-95 градусах от нескольких секунд до&nbps;нескольких минут – это время, которое требуется для уничтожения патогенной микрофлоры при такой температуре. Такое молоко хранится не более недели, а потом скисает. Все потому, что в нем остались бактерии, которые не погибли при пастеризации.
Такое молоко не защищено от внешних факторов и поэтому не может храниться долго.

При ультрапастеризации подход бережнее: молоко нагревается, выдерживается при температуре 137° в течение 4-х секунд, а затем резко охлаждается до комнатной температуры. Этих условий достаточно, чтобы уничтожить все вредные бактерии, и приэтом максимально сохранить витамины, минералы и прочие полезные микроэлементы.

Весь процесс проходит в замкнутой системе, предохраняющей продукт от нежелательных внешних воздействий. Такая обработка вместе с использованием асептической картонной упаковки позволяет продлить срок хранения молока. В закрытом виде его можно хранить даже без холодильника, т.к. в нем нет вредных бактерий, которые приводят молоко к скисанию.

Устраняются не только все вредные бактерии, но и максимально сохраняются витамины, минералы и прочие полезные микроэлементы

шаг 5

Розлив и упаковка

Розлив ультрапастеризованного молока также осуществляется в стерильных условиях, без доступа людей и воздуха.
Продукт подается к упаковочной машине в замкнутой, предварительно стерилизованной системе, и разливается в картонный «рукав», который перед этим проходит дезинфекцию перекисью водорода и УФ-лампами. Упаковка формируется внутри упаковочного автомата и запаивается ниже уровня поступающей жидкости, а это значит, что заполняется весь внутренний объем и содержимое полностью защищено отокисления.

шаг 6

Финальная проверка

Проверка проходит выборочно, из партии готового продукта отбирается несколько образцов: некоторые проверяются сразу, а некоторые поступают на хранение в течение всего срока годности, если понадобится дополнительная проверка.

Современные технологии позволяют делать привычные продукты полезнее и безопаснее, а нашу жизнь – комфортнее!