Для Дня защитника отечества вдохновением нередко служит армейская романтика. Тут и подарки с военной атрибутикой, и полевые кухни. Можно вдохновиться солдатской кашей и приготовить, например, правильную вкусную манную кашу на молоке или любую другую крупу, но это только на завтрак, обед и ужин должны быть куда интереснее и сытнее.
Жюльен «Гусарская баллада» из креветок
Вам понадобится:
- 200 г мелких креветок
- по 1/3 стакана молока и белого вина
- большая луковица
- 2 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 50 граммов твердого сыра
- соль, перец, мускатный орех и карри
Приготовление:
- Мелко нарезанный лук обжариваем в сливочном масле с добавлением карри, пока лук не станет золотистым. Добавляем в смесь очищенные креветки и перемешиваем.
- Муку также обжариваем в масле, пока она не приобретёт коричневый оттенок, затем аккуратно вливаем молоко и белое вино. Смесь нужно помешивать, чтобы не образовалось комков.
- В мучную смесь добавляем щепотку мускатного ореха, солим и перчим по вкусу, а затем смешиваем всё это с креветками.
- Раскладываем по кокотницам, посыпаем тёртым сыром и ставим под гриль или в горячую духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится.
Бефстроганов в сливочном соусе
Вам понадобится
- 500 граммов говядины
- по 100 мл сметаны и сливок
- 700 граммов картофеля
- 3 ст. ложки молока
- 4 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка растительного масла
- 2 ст. ложки муки
- 2 средние луковицы
- зелень, соль и перец
Приготовление:
- Мякоть говядины нарезаем тонкими (1 см) ломтиками поперёк волокон, ломтики отбиваем и режем на полосочки. После этого мясные полоски обваливаем в муке – это нужно, чтобы при жарке мясной сок «запечатался» внутри и не вытек.
- Очищенные луковицы нарезаем полукольцами и в течение минуты обжариваем на раскалённой сковороде в смеси растительного и части сливочного масла. Затем на луковую «подушку» выкладываем мясные полосочки и тушим мясо минут пять, перемешивая, чтобы мясо обжарилось равномерно.
- Смесь солим и перчим, вновь перемешиваем и постепенно вводим сметану. Когда мясо ею напитается (для этого нужна пара минут), добавляем сливки и тушим ещё десять минут, помешивая.
- Порезанный на кусочки очищенный картофель варим в подсоленной воде, сливаем воду и разминаем с молоком и парой ложек сливочного масла. Пюре хорошо перемешиваем, чтобы оно стало воздушным.
- Картофельное пюре может стать отдельным гарниром, но по классическому рецепту оно должно служить «гнездом» для бефстроганов, который выкладывается на него горкой.
Фаршированные в молоке сушки и куриное мясо
- 30 обычных сушек
- 350 граммов куриного фарша
- 0,5 литров молока
- одна луковица
- зубчик чеснока
- 3 куриных яйца
- 150 граммов сыра
- 100 граммов панировочных сухарей
- 200 граммов муки
- 1/4 стакана растительного масла
- соль, специи
Приготовление:
- Сушки замачиваем в холодном (обязательно!) молоке примерно на полчаса. Нужно следить, чтобы сушки не слишком размякли и остались твёрдыми внутри.
- Мелко режем лук, смешиваем с чесноком и зеленью. Для мелкой резки и смешивания на помощь придёт блендер.
- Солим и перчим куриный фарш, смешиваем с желтком яйца и луком с чесноком. Хорошо перемешав фарш, отставляем его в холодильник на 25-30 минут.
- Нарезаем сыр на маленькие кубики – размер должен быть таким, чтобы кусочки легко входили в дырку сушки.
- Размягчённые в молоке сушки выкладываем на доску, начиняем дырочку каждой фаршем и кусочком сыра. Фарш нужно будет примять ложкой, чтобы он «запечатал» сыр в сушке.
- В отдельные миски насыпаем муку и панировочные сухари (или готовую панировочную смесь), ещё в одной готовим льезон – смесь из двух яиц с оставшимся белком и специями.
- Каждую сушку обваливаем в муке, затем окунаем в льезон, затем – в панировочные сухари. Жарим в глубокой сковороде в масле или фритюрнице. Подавать лучше в горячем виде, пока сыр остаётся расплавленным.
И конечно, десерты…
Привет из СССР: торт «Птичье молоко»
Вам понадобится:
Для коржей:
- 100 граммов сливочного масла
- 50 граммов сахара
- одно крупное или пара мелких куриных яиц
- 140 граммов муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя
Суфле:
- 5 куриных яиц
- 200 граммов сахарной пудры
- 1 ст. ложка крахмала
- 150 граммов сливочного масла
- 0,5 стакана молока
- 20 г желатина и 80-90 мл холодной воды для его замачивания
Для глазури:
- 75 г шоколада
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. ложка меда
- 1 ст. ложка жирной сметаны
Приготовление:
- Сливочное масло выньте из холодильника и дайте настояться при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Взбейте масло миксером и добавьте сахарную пудру, вновь взбейте.
- В смесь добавьте яйцо, просеянную муку с разрыхлителем и вновь тщательно перемешайте. Тесто уложите в форму и поставьте в разогретую духовку. Выпекать нужно около 20 минут, пока не потемнеет корочка сверху.
- В яйцах для суфле нужно отделить белки от желтков, белки сразу поставьте в холодильник охлаждаться. А желтки в глубокой миске разотрите с сахарной пудрой, молоком и крахмалом, взбейте миксером до однородности и поставьте на водяную баню. Когда масса загустеет, остудите её.
- Масло, отложенное для суфле и также размягчённое при комнатной температуре, взбейте до пышного состояния, добавьте остывшую яичную смесь и взбейте ещё раз.
- Желатин на 15 минут залейте водой, затем нагрейте, пока он не растворится. Остывшие в холодильнике яичные белки взбейте в пену, добавьте желатин, постоянно при этом помешивая. Взбивайте, пока масса не остынет, затем добавьте яично-сливочную смесь и перемешайте, теперь уже не на такой сильной скорости.
- Готовый корж нужно разрезать на 2 половины по горизонтали, одну половину уложить в форму, залить кремом, накрыть второй половиной и убрать в холодильник застывать на 8 часов.
- Шоколад для глазури растопите на водяной бане вместе с маслом и мёдом, для глянцевого блеска добавьте сметану. Залейте глазурью застывший торт и поставьте в холод ещё на час.
Дембельская каша
Рецепт-шутка, которая сохранилась с тех времён, когда солдаты страдали от недостатка сладкого.
Вам понадобится:
- 1,5 кг песочного печенья
- банка сгущённого молока
- 100 граммов сливочного масла
- варенье, йогурт, шоколад, фрукты – по желанию
Приготовление:
- Печенье нужно мелко покрошить руками или провернуть через мясорубку.
- В железной кружке или банке залить печенье сгущёнкой, добавить мягкое масло и перемешать. При желании можно добавить шоколадную крошку, варенье или любую другую сласть, какую хочется.
- Полученную смесь нужно поставить настояться в течение 2-3 часов. Обычно для этого использовалась прикроватная армейская тумбочка.
Комментарии: